作物在生長發育過程中對水分十分敏感，干旱造成作物產量的下降主要表現在生理功能受抑制，導致灌個后產物運輸和轉化效率的減弱。水分虧缺對作物生理功能的影響不是對等的，主要還是要看水分卻虧的程度。土壤墑情速測儀對土壤水分的測定是十分科學的，在分析甜椒與水分關系中的應用是不可或缺的。
通過
土壤墑情速測儀對土壤水分含量的分析發現，隨著土壤含水量的增加，甜椒葉水勢顯著升高，這主要表現在土壤含水量65%~75%Hf與75%~85%Hf處理之間和65%~75%Hf與55%~65%Hf之間差異顯著，而兩個高水分處理之間的葉水勢差異和兩個低水分處理之間的葉水勢差異則不顯著。這表明，甜椒葉水勢與土壤含水量之間存在著密切的關系，但葉水勢的反應程度不同，其土壤臨界含水量應該在65%~75%Hf，高于臨界含水量和低于臨界含水量的葉水勢呈閾值狀態變化。而甜椒葉片的氣孔導度、鮮重含水量和細胞液濃度的變化與葉水勢其相似，均表現為具有臨界含水量的閾值變化特征，但細胞液濃度則是隨著土壤含水量的增加而減小，葉綠素含量雖然在輕度水分脅迫下有升高的情況，但在重度水分脅迫下則急劇下降，這可能是由于重度水分脅迫導致了葉綠素分解，因此其變化較為復雜?？梢?，葉水勢、葉鮮重含水量、細胞液濃度和氣孔導度可以較好地反映土壤水分狀況。
溫室盆栽甜椒的適宜土壤含水量在65%~75%Hf，低于或高于此含水量都會對作物造成不利的影響。但其影響的程度是不同的，在輕度的水分脅迫下，由于根部產生的干旱脅迫信號物質(如ABA等)通過木質部運輸至葉片參與了氣孔的調節，因此這時葉片光合下降的主要原因是氣孔關閉或者部分關閉影響了光合底物的進入。
